一、虾仁豆腐

【资料图】

原料：

嫩豆腐200克，小虾仁75克，鸡蛋1只，葱5克，姜5克，蒜5克。

调料：

高汤150克，盐2克、糖2克、鲜酱油5克，生粉5克。

做法：

1、虾仁洗净，抽去虾肠，沥干水。

2、嫩豆腐放入滚水中煮3分钟，捞起切小粒。

3、烧热锅，下油至七成热，放姜、蒜煸香，放豆腐煮滚，打入鸡蛋，下虾仁煮熟，放葱、勾芡即可。

二、虾仁油菜

原料：

虾仁200克，油菜心300克，鸡蛋1个，葱末5克，姜末5克。

调料：

花椒3粒，料酒10克，香油5克，盐2克，水淀粉10克，鸡精适量。

做法：

1、鸡蛋取蛋清适量，将虾仁洗净，挑去沙线，加入少许蛋清和淀粉拌匀。

2、油菜洗净沥去水分，切两段。

3、油锅三成热后，放入虾仁轻轻滑一下，一变色，即可捞出来。

4、将锅内放油烧至八成热，下油菜旺火快速翻炒，待油菜叶变成深绿时装盘，摆在盘边围成圈的形状。

5、再将油锅烧热，放入花椒、葱末、姜末炝锅，放鸡汤、料酒、盐调味，然后，用水淀粉勾芡。

6、待芡汁烧滚浓稠后，加入滑好的`虾仁翻炒，盛起虾仁入盘中央，淋入香油。

7、将虾仁芡汁浇在炒好的油菜上面。