1、凉皮，分为米皮和面皮两种。

2、 麻酱凉皮 一种典型的清真吃法。

3、其做法较简单，把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮箩里，摇支凉皮萝使面精平平地铺在箩底，然后放入开水锅内蒸制成熟。

(资料图)

4、吃时，把面皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。

5、 秦镇凉皮 以大米粉为原料制成，因产于户县的秦镇，也叫秦镇米皮。

6、制作时把大米粉调节为糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟。

7、吃时，用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝，加入辅料青菜、小豆芽等，调入佐料，好的口味全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里香。

8、 汉中凉皮 因产于汉中地区而得名。

9、由于加工时用小石磨加水将米磨制成米粉浆，又叫水磨凉皮。

10、制作时，将磨砀米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。

11、加入调料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透着蒜香。

12、 岐山擀面皮 岐山县制作的最佳。

13、制作时，将小麦粉洗出面筋，把淀粉擀成薄饼，上蒸笼蒸制。

14、制成凉皮既软又粘。

15、调料以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油为主，辅以洗出的面筋丝，在一小铁锅内拌合均匀，盛盘而飨客，其口味主要特点是酸、辣、香。

16、 面筋凉皮 主产于关中地区，加工时，要先洗出面筋，淀粉调成糊，盛入金属凉皮箩上锅蒸制。

17、调制时，加入蒸烹面筋块、时令蔬菜，调味品有醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等，吃时别有风味。

18、 除以上几种外，陕西还有扶风的烙面皮，汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮，陕北的绿豆凉皮等等。

19、不论哪一种，你不妨都尝尝，一定会使你满口留香。

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