红餐网观察到，进入8月以来，鸡蛋价格高于去年同期。据农业农村部监测，8月21日-27日，鸡蛋批发市场周均价每公斤11.41元，环比涨1.5%，同比高5.4%。

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这种情况到近日也没有好转。据生意社最新数据， 8月30日，鸡蛋基准价为10.83元/公斤，与本月初(9.45元/公斤)相比，上涨了14.60%。

餐饮经营，对食材价格的变化最为敏感。 肉禽蛋作为餐饮业常用的食材，鸡蛋价格势必会影响下游门店的经营。

于是，利于餐厅存储的预制鸡蛋液走进了人们的视野。尤其是前段时间，一则关于“鸡蛋预制菜”话题讨论占据各大社交媒体热搜榜，更是引发全网对“鸡蛋预制菜”话题的热议。

事因“天视消费者”在网上发布的视频中，在面对记者“为何店里鸡蛋炒得那么嫩”的提问时，餐馆老板毫不避讳的直言：“嫩鸡蛋并非现炒，而是为了图省事从网上购入的成品。”

面对餐厅老板如此耿直的回答，不少网友直呼：“不是吧？这么简单的菜都不肯给我现炒吗？”

网上对鸡蛋预制菜的讨论纷纷，长江日报发布了《8元鸡蛋液能做出7碗鸡蛋羹，不少餐厅在用？专家提醒》一文，更是引发众多主流媒体对预制鸡蛋液的讨论。

网上真的有售卖鸡蛋液预制菜吗？又会不会有餐饮商家购买呢？

带着这些疑问，红餐网在电商平台上输入“嫩炒蛋”关键词后，就有各式各样的菜品涌现出来。如“中餐嫩炒蛋”“浓缩鸡蛋液”“鸡蛋羹”“荷包蛋”等等。

△图片来源：截图自淘宝

据不完全统计，售卖鸡蛋液的网店有数十家，在电商平台上多家网店提供的产品图上，都能清晰可见“餐饮商用，量大优先”“专注酒店餐饮特色食材批发”“快餐专用”等字眼，并表示该产品主打便捷、水嫩。

同时，红餐网在这些网购评论区中发现，不少餐饮商家用“卖相很好”“回购很多次”“性价比高”等词语对这类鸡蛋预制菜作出评价。结合“天视消费者”发布的视频不难得知：鸡蛋预制菜已经被当前部分餐饮商家列入菜品行列。

餐厅炒一个鸡蛋并不是什么难事，那么为何餐饮商家还要使用鸡蛋预制菜呢？其实，这里面很多“账”要算，也和目前餐饮行业面临的问题息息相关。

一方面，新鲜的炒鸡蛋需要经过“磕碎、打散、翻炒”等步骤，鸡蛋预制菜属于成品或者半成品，通过简单加热翻炒即可，这很符合餐厅对出餐效率的要求。 在电商平台的评价区，亦有餐饮买家作出“很方便，上菜效率提高了许多”等评论。另一方面，当前鸡蛋价格飙升的情况下，食材成本上升，餐厅需要做成本控制。

实际上，餐厅采纳预制鸡蛋液，还跟食材存储有关。据红餐网了解，目前市面上大多数预制鸡蛋液的存储方法为“-18摄氏度以下冷冻”保存，保质期从9到12个月不等。然而普通的生鲜鸡蛋一般保质期只有7到30天左右。

除此以外，还有不少餐饮老板表示，餐厅采用预制菜，更多是为了菜品品控更加稳定。“厨师毕竟是人工调味，没有这种网上买的口味精准，还有不少顾客夸赞我们鸡蛋炒得好吃，但其实他不知道那是预制菜。”

综合来看，预制鸡蛋液能解决目前餐厅出餐速度、上涨成本、菜品品控等，自然受到众多餐饮商家青睐。

“连鸡蛋都是预制菜，预制菜可能真的比我们想象中还要普及。”在“嫩鸡蛋”视频中，一位网友如是说。

据赛迪顾问消费经济研究中心发布的《2023中国预制菜企业竞争力百强研究》显示，截至2022年底，中国共有预制菜企业7.6万家，较2021年新3470家。由于蛋类产品的高需求量，许多公司都拥有自产的蛋类预制菜。

尽管市场发展空间广阔，但“鸡蛋预制菜”和所有预制菜一样，都面临着C端抵触情绪高、食品安全、入围门槛过低等问题。

在“嫩鸡蛋预制菜”事件曝光后，不少网友在电商平台上寻找到购买该产品的餐饮商家，对其表示出不满。

网络上，消费者认为鸡蛋预制菜不健康，抵触情绪颇高。不过，消费者的担心并非无道理。

此前，有媒体报道网售的“鸡蛋预制菜”有着近20款添加剂。据检测，某预制鸡蛋液品牌中，单是钠含量就达到1300多毫克。而在世界卫生组织的建议之下，成年人每日的钠服用量不应该超过2000毫克，因此，常吃这种鸡蛋羹很有可能会伤身又伤肾。

“没有营养”也是鸡蛋预制菜被消费者所广为诟病的问题。红餐网观察发现，在网购平台上对于鸡蛋预制品，有不少买家作出“包装袋破损”“没有鸡蛋香味”“和真鸡蛋口感有区别”等评价。

对于鸡蛋预制菜是否涉及到食品安全问题，实际上，国家针对浓缩鸡蛋液是有制定专门的生产标准的。但专家也指出：“尽管无需谈添加剂色变，但出于营养和健康角度考虑，建议大家少食浓缩鸡蛋液。”

作者：红餐网麦泳宜

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